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Bûche au citron meringuée Thermomix

Hello ! Pour la fin d'année 2017, je m'étais fixé un challenge : faire de la bûche patissière à la crème au beurre. Guillaume adore ça (et en mangerait par kilos s'il ne se retenait pas). Le problème, c'est que moi, c'est pas vraiment mon kiff. Mais que ne ferait-on pas pour l'homme sa vie. C'est ainsi que lui ainsi que ses charmants collègues de travail ont fait les frais de mes tests sur la crème au beurre. Au final, au bout du 3ème (le soir du réveillon du 24), ma bûche patissière à la crème au beurre pralinée était réussie. Mais ! Ce n'est pas de ça dont je vais vous parler aujourd'hui. En effet, comme dit plus haut, la crème au beurre, c'est vraiment pas ma tasse de thé. Je trouve ça lourd, un peu écoeurant. Lors d'une réunion de mon club de lecture, l'une d'elle m'a dit avoir fait de la bûche au citron meringuée ... mais quelle bonne idée ! Légèreté, du citron ... parfait ! C'est ainsi que je vous livre aujourd'hui, au terme de plusieurs essais, ma recette (prise à droite à gauche) de cette fameuse bûche. J'ai systématiquement fait la génoise et le lemon curd la veille, et fait la meringue 3h avant de la servir. (je ne met pas les points ww : ca me ferait mal au coeur xD  ... ptete que j'aurai la motivation de le faire une autre fois) : buche citron meringué thermomix

Ingrédients (12 personnes):

Pour la génoise :  
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 30 g de farine
  • 70 g de, maïzena
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
Pour le sirop :
  • 15cl de jus de citron
  • 10cl d'eau
  • 100g de sucre glace
  Pour le lemon curd :
  • 2 zestes de citron
  • 180g de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 100g de beurre
  • 180g de jus de citron
  • 1.5 CS de maïzena
Pour la meringue :
  • 6 blancs d'oeufs
  • le poids des blancs d'oeufs en sucre en poudre
  • le poids des blancs d'oeufs en sucre glace
  • 1 pincée de sel

Préparation:

Pour la génoise :
  1. Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120g de sucre Régler 15 minutes à 37° vitesse3
  2. Incorporer 30g de farine, 70g de maïzena, 1 pincée de sel, 10g de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique tamisée en mélangeant à vitesse 1 pendant 1 minute
  3. Verser dans  une plaque garnie de papier de cuisson.  Faire  cuire au four 20 minutes à 170° (surveiller la cuisson)
  4. A la sortie du four, poser un torchon humide sur la génoise, l'enrouler dedans et laisser refroidir.
  5. Préparer le sirop avec le sucre l'eau et l'alcool. Dérouler doucement la génoise et l'imbiber du sirop chaud. Laisser à nouveau refroidir.
Pour le lemon curd :
  1. Laver et sécher le bol du Thermomix.
  2. Ajouter 1 zeste de citron et 180 grammes de sucre en poudre dans le Thermomix. Pulvériser 10 sec/vitesse 10. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
  3. Ajouter le fouet.
  4. Ajouter 4 oeufs dans le Thermomix et chauffer 8 min/37°C/vitesse 4.
  5. Ajouter 180 grammes de jus de citron dans le Thermomix et chauffer 9 min/80°C/vitesse 3.
  6. Ajouter 100 grammes de beurre coupés en petits morceaux et 1.5 cuillères à soupe de maïzena dans le Thermomix. Chauffer 3 min/80°C/vitesse 3 et retirer le fouet.
  7. Mélanger 30 sec/vitesse 5.
  8. Réserver au frigo.
  9. Une fois rafraichie, garnir la génoise avec les 3/4 de la crème et rouler de nouveau la génoise. Réserver au frais jusqu'au lendemain.
Pour la meringue :
  1. Mettre 6 oeufs (seulement les blancs) dans le Thermomix.
  2. Ajouter le fouet.
  3. Ajouter 1 pincée de sel dans le Thermomix et chauffer 7 min/37°C/vitesse 3. Ajouter le sucre en poudre très progressivement une fois que 5 minutes se sont écoulées par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  4. Mélanger 2 min 30 sec/vitesse 2 et ajouter le sucre glace progressivement en pluie par l'orifice du couvercle du Thermomix.
  5. Remplir une poche à douille avec la meringue et pocher sur l'intégralité de la bûche.
  6. Remplir une poche à douille avec le reste de crème au citron, et pocher sur la bûche dans les interstices laissés par la meringue.
  7. Avec un chalumeau, faire dorer la meringue.
  8. Réserver au frais jusqu'au service et bon appétit !
   

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