Caramel Beurre Salé … enfin réussi !

Je viens aujourd’hui vous parler de mon petit St Graal, de la sauce que je cherche à réaliser depuis un certain nombre d’années et que je sais dorénavant faire depuis quelques mois.

Quand je vous dis des années, ce n’est pas une exagération ! En effet, je tente de réaliser un caramel beurre salé à notre convenance depuis que nous sommes allés dans ce restaurant, le Canard Gourmand à Samatan (vous pouvez toujours aller lire sur notre ancien blog l’avis que nous en avions donné). Cela date donc de février 2009. Ah ouais quand même !

Après moults essais, diverses variations (caramel à sec, caramel mouillé, beurre salé, beurre + ajout de sel, avec la viande, à part dans un ramequin), j’ai enfin trouvé la recette qui me convient, et qui convient à l’homme. Je vous livre notre petite recette.

Caramel Beurre Salé

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Ingrédients :

  • 200g de sucre
  • 60ml d’eau
  • 60g de beurre demi-sel
  • 100ml de crème liquide (j’utilise de la 12%)
  • 2 pincées de fleur de sel

Préparation :

  1. Verser le sucre dans une casserole et mouiller avec l’eau.
  2. Faire bouillir jusqu’à ce que le caramel est une belle couleur dorée (à votre convenance, je ne le laisse pas trop car j’ai souvent fait brûler mon caramel :-p)
  3. Retirer du feu pour arrêter l’ébullition et ajouter le beurre préalablement coupé en morceau.
  4. Fouetter le tout : votre caramel va mousser.
  5. Remettre sur le feu et ajouter la crème toujours en fouettant doucement.
  6. A la reprise de l’ébullition, fouetter encore puis retirer la casserole du feu.
  7. Saupoudrer de la fleur de sel et mélanger. C’est prêt !

A servir chaud pour un plat sucré/salé (la sauce à part, pour Monsieur Guillaume), à laisser refroidir et à déguster froid pour des tartines ou des yaourts.

La sauce est liquide lorsqu’elle est chaude et s’épaissit au fur et à mesure qu’elle refroidit.

Un régal, et bon appétit :-) et bientôt, les petites tartelettes qui vont bien avec !

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Et vous, des difficultés sur une recette particulière ?

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